La béchamel est une sauce de base indispensable en cuisine. Crémeuse et délicieuse, elle accompagne de nombreux plats tels que les gratins, les lasagnes, ou est utilisée comme base pour d’autres sauces. Faire sa propre béchamel maison peut sembler intimidant, mais avec les bons ingrédients et les bonnes techniques, c’est plus simple que vous ne le pensez. Dans cet article, nous allons explorer étape par étape comment réaliser une béchamel maison parfaite.
Table des matières
Quel lait choisir?
Le choix du lait est crucial pour une béchamel réussie. Il est recommandé d’utiliser du lait entier, car sa teneur en matières grasses contribue à la texture crémeuse de la sauce. Le lait doit être frais et de qualité pour garantir un goût optimal à votre béchamel. Son onctuosité et sa saveur seront accentuées par l’utilisation de lait frais et de qualité.
Quel beurre choisir?
Le beurre est l’autre ingrédient de base de la béchamel. Il est préférable d’utiliser du beurre doux pour permettre à la saveur subtile du lait de s’exprimer pleinement. Le beurre salé peut masquer le goût délicat de la sauce. La qualité du beurre est également importante. Choisissez un beurre de bonne qualité pour une saveur riche et authentique.
Quelle farine choisir?
La farine joue un rôle essentiel dans la réalisation d’une béchamel. Elle est utilisée comme agent épaississant pour donner à la sauce sa texture caractéristique. La farine de blé tout usage est généralement recommandée pour une béchamel classique. Sa capacité à former un roux, mélange de farine et de beurre, permet d’épaissir la sauce de manière homogène.
Comment l’utiliser?
La béchamel est une sauce polyvalente qui peut être utilisée de nombreuses manières en cuisine. Elle est parfaite pour lier les ingrédients d’un gratin ou pour napper des pâtes dans les lasagnes. Sa consistance crémeuse en fait également une base idéale pour d’autres sauces, telles que la sauce Mornay ou la sauce cheddar. En résumé, la béchamel peut être utilisée comme base pour une multitude de plats délicieux.
Comment la conserver?
La béchamel peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3 jours dans un récipient hermétique. Assurez-vous de laisser la sauce refroidir complètement avant de la stocker. Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, réchauffez-la à feu doux tout en remuant constamment pour éviter qu’elle ne brûle. La béchamel peut également être congelée pour une utilisation ultérieure. Veillez à la décongeler au réfrigérateur et à la réchauffer lentement pour préserver sa texture et son goût.
Béchamel maison
Ingrédients
- 50g de beurre doux
- 50g de farine tout usage
- 500ml de lait entier
- Sel et poivre
- Noix de muscade râpée
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la farine et remuez constamment pendant quelques minutes pour former un roux blond.
- Versez le lait en filet tout en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée selon votre goût.
- Retirez la casserole du feu et votre béchamel maison est prête à être utilisée dans vos plats préférés.
| Étape | Description | Emojis |
|---|---|---|
| Choisir le lait | Utilisez du lait entier de qualité pour une béchamel onctueuse. | 🥛👌 |
| Choisir le beurre | Optez pour du beurre doux de bonne qualité pour une saveur subtile. | 🧈👍 |
| Choisir la farine | Utilisez de la farine de blé tout usage pour épaissir la sauce de manière homogène. | 🌾👍 |
| Utiliser la béchamel | La béchamel est polyvalente et peut être utilisée comme base pour de nombreuses recettes. | 🍲👩🍳 |
[‘Perspectives futures’] À présent, armé de ces connaissances, vous êtes prêt à réaliser une béchamel maison parfaite pour sublimer vos plats préférés. N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant des herbes fraîches ou des fromages pour personnaliser votre béchamel selon vos goûts. Bon appétit !
FAQ
Comment rendre une béchamel Epaisse ?
Pour rendre une béchamel plus épaisse, vous pouvez ajouter plus de farine lors de sa préparation. Cependant, il faut le faire graduellement et tout en remuant pour éviter les grumeaux. Un autre moyen serait de laisser la béchamel cuire un peu plus longtemps à feu doux, ce qui permettra à l’eau de s’évaporer et de laisser la sauce plus épaisse.
Comment enlever le goût de la farine dans la béchamel ?
Pour enlever le goût de la farine dans la béchamel, il faut bien cuire la farine dans le beurre fondu lors de la réalisation du roux, jusqu’à obtenir une couleur noisette. Cela permet de cuire la farine et d’éliminer son goût cru.
Comment conserver de la béchamel ?
La béchamel peut se conserver pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface, recouvrez-la directement avec du film alimentaire. Une réchauffe douce à la casserole permet de la rendre à nouveau liquide.
Où trouver de la sauce Bechamel ?
On peut trouver de la sauce Béchamel dans la plupart des supermarchés, dans la section des sauces ou des produits laitiers. Elle peut également être faite maison avec du beurre, de la farine et du lait.
